Heerlijke linzensalade met bieten en geitenkaas

Als vegetariër is het soms moeilijk om genoeg eiwitten binnen te krijgen. Linzen zijn een goede bron van proteïnen en hebben een lage glycemische index. Dit zorgt ervoor dat je minder snel honger krijgt. Daarnaast zitten ze vol ijzer en vezels. Genoeg redenen dus om linzen eens op tafel te zetten.

INGREDIËNTEN Voor 2 personen

  • 200 gram linzen

  • 250 gram gekookte bietjes in stukjes gesneden

  • 3 el balsamicoazijn

  • 75 gram gemengde sla

  • 150 gram geitenkaas

  • Handje ongebrande walnoten

  • Handje verse peterselie

Mix alles door elkaar voor een heerlijke salade.